Hva kjennetegner eltefrie brød? Eltefrie brød er mest kjent som betegnelse for oppskrifter med fire viktigste kjennetegn: Svært liten mengde gjær og mye salt Våt deig (4 deler vann/ 5 deler mel, vanligvis består en brøddeig av 3 deler vann/5 deler mel) Lang kaldheving av deigen Brødet stekes i en jerngryte med lokk