Tiramisu er en herlighet av en dessert som italienerne har klekket ut. Den består av kjeks som er dynket i kaffe som står godt smaksmessig som kontrast mot en søt og luftig ostekrem og bitter og litt søtt kakaopulver på toppen.

Navnet tiramisù betyr «trekk meg opp» på det vakre språket italiensk (tirami su), og er en referanse til den oppkvikkende effekten av kaffe og sukker (ifølge Wikipedia).

Når du lager denne kan du gjerne bruke en gjennomsiktig form, så kan du se de ulike lagene av tiramisuen. Tiramisuen kan gjøres klar dagen før du skal spise den, bare vent akkurat med kakaodrysset til rett før du skal serveres. Tiramisu kan likesågodt lages til som enkeltporsjoner i store glass.

Jeg har laget tiramisu både med rom og med konjakk, begge deler funger bra.

Fremgangsmåten er slik, det tar ca 25 min å lage det, for ca 4 personer:

• 3 egg
• 0,75 dl sukker
• 250 g mascarponeost eller kremost naturell
• 1/2 pakke ladyfingerkjeks (ca 100 g)
• 1 dl sterk kaffe (gjerne espresso, vanlig, men ekstra sterk kaffe fungerer også)
• ca 2 ss mørk rom, marsalavin eller konjakk (hvis du bruker konjakk, holder det med 1 ss)
• kakao til å drysse over

1) Sett på kaffe, det trenger ikke være espresso, men bør være mye sterkere enn vanlig filterkaffe, jeg tenker 2-3 ganger så sterk. Skill eggeplommene og eggehvitene, ha de i seperate bakeboller. Pass på så det ikke kommer eggeplomme i eggehviten (men omvendt går fint). Visp eggeplommene og sukker til det er blitt luftig, eggedosis.

–>

2) Rør mascarponeosten med en gaffel til den blir myk, rør den forsiktig inn i eggedosisen i porsjoner, slik at det blander seg godt, men konsistensen fortsatt er ganske porøs.

3) Visp eggehvitene. (Husk at du må vaske og tørke vispen hvis det er den samme du har brukt til eggeplommer). Visp eggehvitene stive, dvs. mengden eggehviter vil øke mangedoblet i volum. Bland eggehvitene forsiktig inn i ostekremen med en slikkepott, et triks er å ta en liten porsjon av gangen, «skjære» dem inn og gjøre det hver gang i samme retning (for eksempel «med klokka»). Formålet er å beholde en luftig og god konsistens samtidig som det er godt blandet.

4) Legg ladyfingerkjeksene som vist på bildet over, i bunnen av en stor form.

5) Bruk en spiseskje og ha over kaffe og likør til all kjeksen er godt dynket, du ser det på fargen. Formålet er at kjeksen skal bli myk og få god smak.

6) Hell ostekremen over kjeksene. Dekk til formen(e) med plastfolie og la desserten stå i kjøleskapet til den skal serveres.

7) Bruk en sil og dryss en tynt lag med kakao over desserten rett før servering. Server med nytraktet kaffe.