Blomkålkake

Prøvd blomkålkake før? Først og fremst: Det er ikke dessert, det er en middag/lunsjrett. Men det er heller ikke pai (har ikke paibunn), det er heller ikke omelett (inneholder hvetemel og bakepulver m.m.). Det er rett og slett noe nytt – og veldig godt…

Denne oppskriften er opprinnelig utviklet av den berømte kokken og kokebokforfatteren Ottolenghi, i hans bok Plenty More. Jeg har laget denne to ganger nå og gjort noen justeringer i forhold til opprinnelig oppskrift: gått fra 1/3 ts til 1 ts gurkemeie, tilsatt 1 ts dijonsennep (kan sløyfes), økt mengden rosmarin fra 0,5-1 ts og tilsatt en neve hakket persille. 

Kaken er god i seg selv, sammen med en frisk salat med vinaigrette eller med hjemmelaget pesto til.

Ingredienser

  • 1 liten blomkål, brutt i 3-cm buketter (450 g)
  • 1 medium rødløk, skrellet (ca 170 g)
  • 5 ss/75 ml olivenolje
  • 1 ts finhakket, fersk rosmarin
  • 7 egg
  • 15 g/liten neve fersk basilikum, hakket
  • Liten neve fersk persille, hakket (kan sløyfes)
  • 120 g mel, siktet
  • 1,5 ts bakepulver
  • 0,5-1 ts gurkemeie (mengde etter smak og behag)
  • 180 g grovrevet Parmesan, vellagret (helst merket Parmiggiano Reggiano) 
  • 1 ts Dijonsennep (kan sløyfes)
  • 1 ss hvite sesamfrø
  • 1 ts valmuefrø
  • Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 200 grader over/undervarme.

2. Kok blomkålbuketter i en gryte tilsatt 1 ts salt og nok vann til at blomkålen er godt dekket. Kok i 15 minutter, til blomkålen er så mør at den går i stykker hvis du presser på den med en skje når den ligger på en tallerken. Sil av vannet og la blomkålen ligge i et dørslag og tørke mens du lager resten klart.

3. Kutt tre ringer a ca 0,5 cm tykkelse fra en av endene på løken. Grovhakk resten av løken og stek på medium varme i en stekepanne sammen med olje og rosmarin i cirka 10 minutter, rør innimellom. Når løken er blitt myk tar du stekepannen av varmen for å kjøle den ned noen minutter. Ta løken over i en stor bolle, tilsett eggene, basilikum og persille, visp godt og tilsett siktet mel, bakepulver, gurkemeie, parmesan, sennep, 1 ts salt og litt pepper. Rør til du får en jevn røre, tilsett deretter blomkål og rør forsiktig, prøv å ikke ødelegg blomkålbukettene når du rører.

4. Dekk bunnen og sidene av en 24 cm kakeform med bakepapir (til nøds bruk en rund, ildfast form med høye kanter). Pensle de bakepapirkledde sidene med smeltet smør, bland deretter sesamfrø og valmuefrø og kast dem inn mot sidene slik at de fester seg til smøret. Hell blomkålrøren i formen, fordel cirka jevnt og legg løkringene på toppen til dekorasjon. Sett kaken i midten av ovnen, bak i cirka 45 minutter til den er gylden og ferdig (tips: sjekk ved å stikk en liten kniv til midten av kaken, den skal komme ut ren). Ta ut av ovnen og la stå i romtemperatur i minst 20 minutter før den serveres. 

Den bør serveres såvidt varm eller på romtemperatur, ikke glovarm. Kaken kan stå i kjøleskap til neste dag, da setter smakene seg enda bedre.

Karamellostekake med nøtter

19238209_10158891504990223_4963629167758632876_o

Once you’ve baked this cake you’ll be able to take your ‘A’ levels on the subject of caramel. You make it twice here, using different methods, but don’t be scared. It is one of those things that seem intimidating from a distance but are actually not that hard to do. Just follow the instructions confidently yet cautiously. – Yotam Ottolenghi

Denne Ottolenghi-kaken er i praksis en bakt ostekake med to ekstra lag på toppen: et karamellsauslag og et lag med ristede nøtter (macadamia og cashewnøtter) som er karamellisert. Masse karamell med andre ord. Kan det bli bedre? Jeg tror ikke det.

Les videre

Skikkelig god gulrotsuppe

gulrotsuppe

«The day is coming when a single carrot, freshly observed, will set off a revolution.» – Paul Cèzanne, fransk maler (1839 – 1906)

Jeg har tidligere forsøkt å lage gulrotsuppe, og alle har vært gode, men ingen har vekket entusiasme eller vært like vellykket som denne suppen, på en basis av løk, gulrøtter og kokosmelk, som ga overraskende mye og velbalansert smak. Heldigvis laget jeg en stor porsjon, så det er rester til både lunsj og middag her.

Les videre

Ostesufflé

IMG_20170423_212051_369

“The only thing that will make a souffle fall is if it knows you’re afraid of it.”
James Beard

Det var jo fransk valg nylig, og siden jeg er godt over snittet interessert i alt som har med Frankrike å gjøre, måtte jeg benke meg foran tv-en for å følge med på dette, og hva passer vel bedre da enn å teste ut en ostesufflé? Ostesufflé har jeg lenge hatt lyst til å lage. Det jeg liker best med sufflé er den silkemyke, samtidig litt «fluffy» konsistensen og tydelige ostesmaken.

Les videre

Parmesankjeks med valmuefrø

wp-1491130647949.jpg

«Parmesan is probably the most umami ingredient in western cookery» – Bottura til The Guardian

Parmesankjeks – enkle og anvendelige

Disse parmesankjeksene får hele leiligheten til å lukte nydelig mens de baker i ovnen. De er enkle å lage og kan enten serveres i sin enkle form som snacks til for eksempel øl eller rødvin. De kan også toppes med grønn eller rød pesto eller soltørkede tomater. Neste gang jeg lager disse (ikke lenge til!) har jeg planer om å toppe dem med hjemmelaget tomatsyltetøy etter denne oppskriften (se nederst i dette innlegget).

Parmesankjeksene holder seg godt i 3-4 dager, og du kan derfor lage dem i god tid før du for eksempel får gjester. Du kan også fryse ned deigen (i steg 6) slik at du på kort tid kan lage til kjeks når du ønsker det, uten for mye arbeid.

Les videre