I sommervarmen er det mange som spiser reker og de aller fleste pleier å kaste skallet – undertegnede inkludert. Men i dag skulle vi lage fiskesuppe og bestemte oss for å teste ut hvordan det ble å lage kraft av rekeskall. En ting er sikkert – jeg vil nødig kaste rekeskall igjen, ikke før jeg har fått utnyttet all smaken til å lage kraft. 🙂

I vårt tilfelle pillet vi alle rekene, og tok vare på rekeskallet inkludert. Rekene ble tilsatt fiskesuppen i aller siste minutt. Det er viktig at reker oppbevares kaldt, det gjelder også rekeskallet. Jeg fant en oppskrift som jeg tok utgangspunkt i for å lage rekeskallkraften. Jeg har gjort noen mindre justeringer, blant annet sett i forhold til mengden rekeskall jeg hadde liggende, og jeg erstattet tomatpuré med en vanlig tomat skåret i terninger. Bloggen jeg hentet oppskriften fra heter restemat.no, som virker som en super blogg med mange gode restematoppskrifter, har vært inne der flere ganger og sett. Anbefaler å ta en titt!

Kraften av rekeskall fikk en karakteristisk smak, den ble god og mild og passet svært godt som base til fiskesuppe. Hvis du ikke skal lage suppe med en gang kan kraften fryses, da kan du med fordel redusere kraften ned litt, dvs. koke den lenger etter silingen slik at væsken blir mer konsentrert. I tillegg til fiskesuppe vil kraften for eksempel egne seg godt i en saus til en fiskerett.

• ca 300 g rekeskall med hoder (eller mer)
• 55 g smør
• 1 hvitløksfedd
• 1 gul løk
• 1 tomat
• 4 dl hvitvin

Slik gjør du:

1) Stek rekeskallet i smøret til fuktigheten er fordampet og rekeskallet virker tørt. Rør underveis.

2) Tilsett grovhakket løk, tomat i båter og et hvitløksfedd delt i to. Stek videre i ett minutt.

3) Tilsett hvitvin og vann slik at væskemengden dekker rekeskallet. Kok i tjue minutter, gjerne under lokk.

4) Sil blandingen via en tynnmasket sil over i en annen kasserolle. Hvis ønskelig kan du redusere kraften ytterligere slik at kraften blir mer konsentrert, det er da vanlig å koke den ned til halv mengde.

5) Frys ned eller bruk umiddelbart i saus eller suppe som base.

Enjoy! Under finner du forslag til hvordan kraften kan brukes i fiskesuppe

Fiskesuppe

• kraft fra rekeskall (se oppskrift over. Bruk eventuelt vanlig fiskekraft)
• 2 gule løk, grovhakket
• 1 rødløk, grovhakket
• 2 sjalottløk, grovhakket
• 3 gulrøtter, skrellet, i skiver
• 1 squash, skrellet, i terninger
• ca 500 g laks eller annen rød fisk
• Reker (kan sløyfes)
• 4 ss gressløk
• 0,5 lime
• salt, pepper
• 3 ss smør
• 3 dl fløte
• 2 ss creme fraiche (eller sæterrømme)

Hvitløks- og gressløkssmør

• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1-2 ss gressløk, hakket
• 50-100 g smør
• en liten skvis lime
• salt,pepper

1) Lag rekekraften. Du trenger ikke redusere kraften ytterligere.

2) Kutt grønnsakene og stek i en kasserolle i en god klatt smør. Tilsett litt vann og vin når grønnsakene er blitt blanke og myke. Kok litt inn. Tilsett rekeskallskraften. Kok i fem minutter. Kok opp fløte i en separat gryte, tilsett smør i fløten etter den er kokt opp. Hell blandingen over i fiskegryten. La fløten koke et par minutter til suppen har tyknet noe.

3) Skjær skinnfri laks i biter, tilsett i fiskesuppen. La det trekke over svak varme. Smak til fiskesuppen med lime, salt, pepper og hakket gressløk. Ha i litt creme fraiche helt til slutt.

4) Bland ingrediensene til hvitløkssmøret.

4) Servér fiskesuppen med godt brød og hvitløkssmør.

Tips: hvis du vil ha en mer asiatisk vri på fiskesuppen, kan du erstatte gressløk med masse fersk koriander og revet limeskall.