«One of the great pleasures of full-flavored lamb is its ability to stand up to other strong flavors – robust herbs such as rosemary, for example, or bord spices in curries and stews.» – Niki Segnit, The Flavour Thesaurus. Pairings, recipes and ideas for the creative cook
Stikkord: krydder
Hvorfor og hvordan krydre mat – del 1 – generelt og tips til fisk og skalldyr
“When you’re eating something and your palate tells you what’s missing, that’s when you start combining.” – Justin Quek Jeg har tidligere skrevet om hvordan det å ha fokus på å oppnå korrekt balanse mellom salt, søtt, bittert, syrlig og umami kan heve smaksopplevelsen i en rett. Men så er det jo så mange krydder…
matosofi 