Ettersom jeg har publisert en oppskrift om pepperkaker og blåmuggost skulle det bare mangle at jeg også la ut en eller flere oppskrift på pepperkaker. Det finnes mange ulike typer pepperkaker, både når det gjelder smak og når det gjelder konsistens.

Konsistensmessig går skillet mellom tykke og myke pepperkaker, som skiller seg en del fra de tynne og crispy (som du ser på bildet over). Den første oppskriften er på tykke, myke pepperkaker, og de to neste er på tynne, crispy pepperkaker. De to første er basert på den blårutete «Familiens store kokebok», mens den siste oppskriften er basert på en oppskrift fra boken «Matgleder fra Sørlandet».

Du får pepperkaker både med og uten pepper (de tre oppskriftene jeg presenterer under er uten pepper). Et eksempel på en oppskrift på pepperkaker med pepper er den gode, gamle pepperkakesangen:

God baking!

Myke pepperkaker

• 100 g smør/margarin
• 2 egg
• 3 dl sukker eller 1,5 dl brun farin
• 1,5 dl hvitt sukker
• 1,5 dl lettrømme
• 2 ts kanel
• 1 ts kardemomme
• 3,5 dl hvetemel (210 gram)
• 1,5 ts bakepulver

1) Smelt smør og la det bli kaldt.

2) Pisk egg og sukker luftig.

3) Tilsett smør, rømme, krydder og en blanding av mel og bakepulver. Bland røren forsiktig slik at den blir jevn og hell den i en smurt og strødd form a ca 1,5 liter.

3) Stekes på 175 grader i 55-60 minutter

Tynne pepperkaker

ca 100 stk

• 0,5 dl mørk sirup
• 1,5 dl sukker
• 2 ts kanel
• 2 ts kardemomme
• finrevet skall av 1 sitron (bare det gule)
• 200 g smør eller margarin
• ca 7 dl hvetemel (ca 425 g)
• 1 ts hornsalt
• 1,5 dl hakkede mandler (100 g)
• 2 ss vann

1) Rør sirup, sukker, krydder, sitronskall og kaldt smør til blandingen blir porøs.

2) Bland mel, hornsalt og mandler, og tilsett dette i den første blandingen.

3) Arbeid deigen sammen og tilsett vannet, arbeid til den er jevn og fin.

4) Kjevle ut deigen til en tre centimeters tykk firkant. Pakk deigen i plastfolie og la den ligge i kjøleskapet til neste dag.

5) Skjær ut tre stenger, og skjær disse igjen i tynne skiver. Legg dem på bakepapir eller på en smurt plate.

6) Sett ovnen på 200 grader, og stek pepperkakene i 5-10 minutter.

Pepperkaker fra Sørlandet

ca 50 stk

• 100 g smør
• 1 dl sukker
• 1 dl sirup
• 1 ts kanel
• 1 ts nellik
• 1 ts natron
• ca 5 dl hvetemel
• mandler

1) Smør og sukker røres hvitt (dvs. sukker og kaldt smør piskes til fargen blekner betydelig).

2) Tilsett sirup og krydder og bland inn hvetemel og natron.

3) Pakk deigen inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet minst et par timer.

4) Lag pepperkakene slik du ønsker det, for eksempel ved å rulle deigen ut i tykke stenger som igjen skjæres i tynne skiver. Legg 1/2 skåldet mandel på hver pepperkake.

5) Legg pepperkakene over på bakepapir på en stekeplate. Stek pepperkakene i ovnen i cirka 10 minutter på 180 grader.