Om sommeren lages det brød og rundstykker hver dag, og duften av nystekt bakst er helt herlig sammen med morgenkaffen. Det som er så fint med eltefri bakst er at det er veldig lite arbeid, og med godt resultat. Det tar kun fem minutter å blande sammen deigen på kvelden og så er det bare å steke baksten neste morgen. Tiden gjør eltejobben for deg.

Om brytebrød

Tidligere har jeg tilberedt denne deigen i vanlig brødform, i jerngryte («grytebrødmetoden»), i muffinsformer (får litt høyde på dem) og som rundstykker uten muffinsformer (blir litt lavere). Som brytebrød får du mindre skorpe, men saftig bakst, og du får alt inn på ett brett.

Variasjoner

For å få deigen litt grovere/sunnere har jeg her tatt i litt havregryn. Du kan gå opp på mengden havregryn vis-a-vis mel, men husk da å øke mengden vann, siden havregryn suger til seg vann mer enn hvetemel. Du kan også kutte ut havregryn og ha ekstra hvetemel i stedet, da kan du gjerne gå litt ned på vannmengde.

Jeg har valgt en blanding av solsikkefrø og gresskarkjerner, men har også prøvd med valnøttkjerner, hasselnøtter og/eller diverse typer frø. Her er det bare å prøve seg frem og ha i det man liker.

Dette trenger du:

• 450 g hvetemel
• 50 g havregryn
• 40 g solsikkekjerner
• 40 g gresskarkjerner
• 1,5 ts salt
• Ca 0,5 ts tørrgjær
• 5 dl vann

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene godt i en stor bakebolle. Dekk til og la stå over natten eller minst 8 timer, gjerne opptil det dobbelte.

2. Ha bakepapir i (eller smør jevnt) en bred ildfast form og hell deigen over. La stå og heve, minst en halvtime, gjerne i en time eller to, tildekket.

3. Sett ovnen på 190 grader over/undervarme.

4. Ha litt olje på en slikkepott, og del deigen i ruter. Du kan også bruke en pizzarulle.

5. Stek midt i ovnen i cirka 30 minutter, alt etter hvor sterk ovn du har. Den skal ha fått en tydelig brunfarge på toppen. Du kan eventuelt steke den noen minutter på nederste rille på slutten om du vil være sikker på at den blir godt nok stekt under.

6. Ta brytebrødet ut av formen og gjerne også ut av bakepapiret og la den hvile på rist. Den kan også spises med en gang, men vil da være litt vanskelig å skjære.

7. Anbefaler å ha og servere brødet i ett og heller bryte av rundstykker etter hvert.

Kos deg!