12 tips til ramsløk i matlaging

bilde

Ramsløk er på sesong i april/mai. Stedene ramsløk plukkes holdes gjerne hemmelig blant de som har funnet dem, de anses blant matglade personer som «hemmelige perler», og hemmeligheten voktes med stor entusiasme og fasthet. Men det er likevel mulig å finne ramsløk, gjerne i skrenter og på steder med lite sol. Skal du ut på jakt kan det være greit å vite at ramsløk likner til forveksling på liljekonvall, men liljekonvall er giftig. Et godt triks for å velge riktig er at ramsløk lukter løk, liljekonvall gjør ikke.

Du bør vaske og tørke ramsløkbladene før du bruker dem i mat. Jeg valgte å skylle dem, bruke salatslynge for å grovtørke dem, og deretter la jeg ramsløkbladene utover en flate for lufttørking. Har du dårlig tid kan du bruke tørkepapir til å tørke dem.

Hvis du ikke plukker ramsløk selv, kan du få kjøpt ramsløkpure på Bondens Marked og i velassorterte butikker på små glass.

Generelt kan du tenke på ramsløk som en erstatter for hvitløk, gressløk og/eller persille. Det er utallige bruksmuligheter. Jeg synes for eksempel at ramsløkdip fint kan erstatte hvitløksdip hvis du skal lage en kald dipp som tilbehør til kjøtt, spekemat eller chips. I det siste har jeg laget alt fra Purre- og ramsløkskaker til Ramsløklaks og dip med aspargestopper og Amandinepoteter.

Det sies gjerne at ramsløk kan brukes til «alt». Jeg har her samlet 12 tips til hvordan ramsløk kan brukes i matlaging.

1. Ramsløkpuré

20180601_222327.jpg

Ramsløkpure er den mest klassiske måten å bruke ramsløk på, siden den holder seg så lenge. Se oppskrift her.

2. Lag ramsløksmør

IMG_3469

Ramsløk er ypperlig blandet med smør (ramsløksmør), legg gjerne en tynn skive ramsløksmør over en nystekt biff, eller varm laks, eller som smør på brød. Det enkleste er å oppbevare ramsløksmøret i plastfolie eller en liten boks. Hvis du vil lage det annerledes visuelt, kan du «pakke» en liten bunt med ramsløksmør inn i et ramsløkblad (som på bildet over).

Slik går du frem for å lage ramsløksmør:

  • Smør (jeg brukte kanskje 50 g)
  • Ramsløksblader (jeg tok rundt 20 blader), kan også erstattes med ramsløkpuré som du får kjøpt på glass

1) Vask og tørk ramsløkbladene

2) Skjær smøret i terninger eller skiver og ha i kjøkkenmaskinen (eller blender). Tilsett eventuelt 1-2 ss olje.

3) Kjør i miksmaster eller med stavmikser

4) Legg på bakepapir, rull sammen til en pølse, pakk inn i plastfolie e.l.

5) Oppbevar i kjøleskap eller i fryser. Holder seg lenge.

 3. Ramsløksolje

IMG_3508

Ramsløkolje kan du lage raskt ved å kjøre ramsløkblader og nøytral olje i en kjøkkenmaskin eller med en stavmikser. Jeg fikk også et godt tips fra kokebokforfatteren og ramsløkentusiasten Helene CH Gede Tallaksen, nemlig å la blandingen stå noen dager i kjøleskap og deretter filtrere ramsløkoljen gjennom et klede. Det fungerte veldig fint, og ramsløkoljen fikk en fin, grønn farge.

NB! Ramsløkoljen kan fort bli litt bitter, Tom Victor Gausdal sier trikset er å få oljen til 68 grader før du kjører den sammen med ramsløk, det har jeg ikke prøvd ennå selv, men kan være verdt et forsøk.

Dette trenger du og slik går du frem for å lage ramsløkolje:

  • 60 gram ramsløk
  • 3 dl nøytral olje
  • 1/4 ts salt
  1. Vask og tørk ramsløken.
  2. Kjør i blender med olje, smak eventuelt til med salt
  3. Sett i kjøleskap i noen dager.
  4. Sil oljen gjennom et klede og legg på sterilisert glass (jeg fylte det først med kokende vann, deretter satte jeg inn glasset i ovnen på 150 grader slik at det fikk dampet av seg vannet, deretter kjølte jeg det ned før oljen ble tilsatt)

4. Ramsløk i tomatsuppe

IMG_3474

Ramsløk kan du bruke i tomatsuppe, gjerne servert med eltefritt brød med ramsløksmør, som på bildet. Tomatsuppen er opprinnelig fra boken «Mat på 15 minutter» av Hensley, Hensley og Løwe, men med en ramsløkvri. Slik lager du tomatsuppen:

  • 1 ss olivenolje
  • 0,5-1 finhakket rødløk
  • 2 fedd hvitløk, hakket
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1/2 ts sukker
  • 2 dl vann
  • 1-2 hønsebuljongterninger (eventuelt grønnsaksbuljong)
  • 4 ss hakket ramsløk eller basilikum
  1. Varm oljen i gryte og stek løk og hvitløk til løken blir myk
  2. Ha tomater, sukker, vann og buljongterninger i gryta
  3. La suppen småkoke i 10 minutter
  4. Smak til med salt og pepper, tilsett en god del hakket ramsløk eller basilikum
  5. Server gjerne med brød

5. Ramsløk til laks

IMG_3479

Ramsløk passer også svært godt  til laks eller røkelaks (se bildet over). Så hvorfor ikke koke pasta, skjære opp litt røkelaks, og deretter tilsette philadelphiaost, litt sitronsaft, salt, pepper og masse fersk hakket ramsløk? Veldig enkelt og smaksrikt. Ramsløkpure går også fint å bruke, om du har det, men den er konsentrert på smaken, så ikke bruk mer enn et par teskjeer.

6. Grønn ramsløkpotetpuré

IMG_3499

Ramsløk passer også godt i grønn potetpuré, følg oppskrift her, men bytt ut sennepen med noen teskjeer ramsløkpure, en liten neve ferske, grovhakkede ramsløkblader, eller litt ramsløksmør.

7. Eggs Benedict med ramsløkhollandaise

IMG_3461

Følg denne oppskriften, men erstatt litt av det vanlige smøret i hollandaisesausen med ramsløksmør, eller følg oppskriften helt som normalt, men tilsett grovhakkede ramsløkblader eller 1 ts ramsløkpuré helt til slutt.

8. Ramsløk i risotto

IMG_3456

Følg denne oppskriften på risotto med vin/champagne og røkelaks, men erstatt smøret med ramsløksmør (smør blandet med ramsløkblader eller ramsløkpure). Det er også godt med grovhakket, fersk ramsløk over risottoen etterpå.

9. Eltefritt ramsløkbrød

eltefritt brød

Følg denne oppskriften på eltefritt brød, men tilsett grovhakkede ramsløkblader eller 1 ts ramsløkpuré i deigen. Så får du et brød med lett smak av ramsløk. Et hvitløksbrød «light».

10. Scones med ramsløk

Følg denne oppskriften på scones, men bland inn en neve hakket ramsløk i deigen. Server med ost og ferske ramsløkblader.

11. Pasta med ramsløk, kylling og parmesansaus

Ramsløk er supergodt sammen med kylling og parmesan. Prøv for eksempel denne enkle middagen:

Ingredienser
  • Kylling, i biter
  • Aubergine, i små terninger (kan sløyfes)
  • Parmesan, finrevet
  • Ramsløk, grovhakket (evt noen ts ramsløk fra glass)
  • Kyllingbuljong
  • Fløte
  • Pasta
  • Sitron
Slik går du frem

1. Skjær opp og gjør klar kylling og grønnsaker. Sett pasra til koking
2. Stek kylling og aubergine i smør, salte og pepre.
3. Når kyllingen er brunet tilsetter du ramsløk og steker videre litt til
4.  Tilsett kyllingbuljong, fløte og parmesan og la det koke til pastaen er ferdig
Hell pastaen over i fløtesausen og server med ekstra ramsløk på toppen og en skvis av sitron

12. Lag ramsløksalt

bilde 3

Ramsløksalt kan brukes som smakstilsetning til pastaretter, på hardkokt egg, for å fremme andre smaker i dipper etc. Husk at hvis du legger ramsløksalt i en liten krukke, bør du ha på lokket så mye som mulig, ulempen med dette saltet er at den gode aromaen fordufter raskt.

Slik lager du ramsløksalt:

  • Ramsløk (jeg tok 80 blader)
  • Havsalt (jeg brukte kanskje 1-2 dl)

1) Vask og tørk ramsløksbladene

IMG_3466

2) Kjør i mikser til det er most

3) Legg mosen utover bakepapir, og sett  inn i ovnen på 40 grader i 2-4 timer.

bilde 1

4) Kjør i mikser med salt

 bilde 2

5) Ha på en liten krukke med lokk eller lufttett beholder. Holder seg svært lenge.

3 kommentarer Legg til din

  1. Shiv Grepp sier:

    Hei,vedlagt er et bilde du kan legge til kommentaren min under oppskriften til boeuf bourguignon. mvhshiv grepp 

    1. matosofi sier:

      hei, jeg får ikke frem bildet, men har du mulighet, så send det gjerne til matosofisk@gmail.com, så kan jeg legge det ut under oppskriften. 🙂

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s