«Making mayonnaise. The cook begins with a small volume of the water phase – mostly egg yolk – and slowly beats oil into droplets in this base. As more oil is incorporated, the mixture becomes thicker.» – Harold McGee forsøker å vise hva som egentlig skjer når majones blir til. Om du skal lage aïoli,…
Stikkord: harold mcgee
Hvorfor og hvordan krydre mat – del 1 – generelt og tips til fisk og skalldyr
“When you’re eating something and your palate tells you what’s missing, that’s when you start combining.” – Justin Quek Jeg har tidligere skrevet om hvordan det å ha fokus på å oppnå korrekt balanse mellom salt, søtt, bittert, syrlig og umami kan heve smaksopplevelsen i en rett. Men så er det jo så mange krydder…
matosofi 