Stikkelsbær i Stikkelsby

Går med nesene i sky

Blir en nese litt for høy

Vips, blir bæret syltetøy!

-dikt av Kjell Røseth, fra boka Titteskapet

Noen flere som har plukket litt mye stikkelsbær fra hagen? Stikkelsbær er nå modne de fleste steder i landet og klare for innhøsting. Du kan spise stikkelsbær naturell, men du kan også lage syltetøy, saft eller gele. I helgen prøvde vi noe annet – vi lagde stikkelsbærsaus og stikkelsbærpai og disse oppskriftene måtte jeg bare dele, i tilfelle flere enn meg har stikkelsbær og klør seg i hodet over hva de skal lage med det.

Fakta om stikkelsbær

Stikkelsbær finnes i mange typer – både grønne, gule, røde. Stikkelsbær kommer visst opprinnelig fra Kaukasus og ble dyrket i Norden først fra 1600-tallet. Stikkelsbær har mye til felles med rips, både karakteristika med planten og bruksområder.

Stikkelsbær i desserter

Stikkelsbær er ganske syrlige, så det er viktig å tilsette sødme, for eksempel via sukker, for å mildne syrligheten. De fleste desserter prøver som kjent å balansere det syrlige og det søte. I praksis løser dette seg med å kombinere det syrlige (stikkelsbærsaus) med noe søtt, som for eksempel en søt pannacotta eller som saus til vaniljeiskrem. NB! Husk å avkjøle sausen før du heller den på toppen av pannacottaen, så unngår du at pannacottaen «smelter» på grunn av varmen fra sausen.

 

Dette trenger du til stikkelsbærsaus (stor porsjon):

• 1 liter stikkelsbær
• 5 dl vann
• 3 dl sukker
• Ca 4 ss Maizenamel

Slik går du frem (tar cirka 30 minutter):

1) Kok forsiktig opp bær og vann i en kjele.

2) Tilsett sukker og rør forsiktig. La trekke uten lokk på svak varme i cirka 20 minutter.

3) Sil sausen, bærene kan kastes.

4) Jevn sausen (gjør den tykkere): Tilsett maizenamel rørt ut i kaldt vann, la koke under omrøring i rundt to minutter. Sausen skal være søt-syrlig og rund på smak, smak eventuelt til med mer sukker hvis du synes den er for syrlig.

5) Avkjøl sausen, sett deretter i kjøleskap. Sausen holder seg lenge og kan brukes til pannacotta, iskrem etc.

Kilder: Wikipedia, Fædrelandsvennen, Schønberg Erken, Bærdyrking