«The day is coming when a single carrot, freshly observed, will set off a revolution.» – Paul Cèzanne, fransk maler (1839 – 1906)

Jeg har tidligere forsøkt å lage gulrotsuppe, og alle har vært gode, men ingen har vekket entusiasme eller vært like vellykket som denne suppen, på en basis av løk, gulrøtter og kokosmelk, som ga overraskende mye og velbalansert smak. Heldigvis laget jeg en stor porsjon, så det er rester til både lunsj og middag her.

Oppskriften er tilpasset og justert, men i utgangspunktet er hentet fra Heidi Swanson  som driver bloggen 101cookbooks. Basen i oppskriften er løk og gulrøtter, jeg ser for meg at også litt hvitløk og hakket selleristang hadde vært god her. Rød karripaste gir en god sting i smaken, jeg valgte å tilsette ekstra koriander og paprika til slutt for å fremheve den delen av smaksbildet. I opprinnelig oppskrift sto det 1 lime, men jeg valgte å bare bruke en halv lime.

I en annen gulrotsuppe jeg laget for et år siden hadde jeg mye revet cheddarost i. Denne gangen hadde jeg ikke cheddarost, men ridderost stående i kjøleskapet, og tilsatte noen skiver av den. Jeg tenker også litt revet parmesan kunne vært godt i denne suppen, eller en vellagret gulost? Jeg ville ikke tilsatt brie eller blåmuggost i suppen, men det kunne kanskje vært servert oppå en skive/rundstykke som tilbehør?

Til serveringen kan du toppe suppen med det du vil, for eksempel friske og aromatiske urter (timian, gressløk, basilikum, persille etc.) og/eller noe som gir litt konsistens, som ristede nøtter/pinjekjerner e.l.

Dette trenger du (4-6 personer):

• 2 ss smør
• 1 løk, hakket
• 1 ss rød karripasta
• 1 kg gulrøtter i 1-1,5 cm biter
• 400 g kokosmelk (ikke lettvariant)
• 0,5-1 lime (jeg brukte 0,5)
• 1,5 ts salt
• 0,25-0,5 ts paprikapulver (kan sløyfes)
• 0,25-0,5 ts malt koriander (kan sløyfes)
• 3 skiver ridderost (kan sløyfes)
• til servering: hakket gressløk/basilikum og chiliolje eller god olivenolje.

Slik gjør du (tar 25 minutter):

1. Skrell og hakk gulrøtter og løk.
2. Sett en stor gryte over medium varm. Tilsett smør og stek løken til den er myk og blank (den skal ikke få farge).
3. Rør inn karripasta, tilsett deretter gulrøttene. Rør og stek i ett til to minutter, tilsett deretter kokosmelken, salt og nok vann til å akkurat dekke gulrøttene.
4. Kok til gulrøttene er møre (cirka 10-15 minutter, smak på gulrøttene om du er usikker)
5. Avkjøl litt, kjør til pure med stavmikser eller i blender.
6. Smak til med lime og eventuelt paprika og koriander. Tilsett også ridderost og rør rundt.
7. Topp suppen med hakkede urter og gjerne litt god olivenolje eller chiliolje om du har.