Denne retten gir veldig mye smak til svinekoteletter og skorpen gir en god konsistens. Sausen er veldig enkel og jeg tror den vil kunne passe godt til hvit fisk også. Kanskje også til kylling. Oppskriften er inspirert av Michael Ruhlman, med kun små endringer.

Dette trenger du:

• 4 svinekoteletter eller svinefileter (jeg brukte ytrefilet av svin)
• Rundt 140 g hvetemel
• 1 stort egg, beaten with a couple of tablespoons of water
• 175 gram panko/ brødsmuler (jeg brukte blanding av surdeigsbrød, parmesan, persille, salt kjørt til smuler i blender)
• olje til steking

Sitron- og kaperssaus

• 6 ss/ 85 g smør
• 4 sitronskiver, hver rundt 3 mm tykk
• 3 ss kapers
• 1 ss finhakket, fersk persille 
• ovnsbakte poteter eller annet tilbehør

Slik gjør du:

1. Gjør klar tilbehøret. Hvis poteter:
   1. Skrell og skjær potetene i fire båter, kok i 10-15 minutter, sil av vannet, og vend i olje, salt og pepper. Ha i ildfast form og stek ferdig i ovn på 200 grader.
2. Svinekoteletter: Ta svinekotelettene ut av kjøleskapet cirka en time før du skal steke dem. Krydre raust på begge sider med salt og pepper. Ha mel, egg og panko/brødsmuler i hver sin bolle.
3. Dekk svinekoteletter med et tynt lag mel og rist av overflødig mel. Dypp deretter i egg og til slutt i panko/brødsmuler.
4. Varm opp opp en stekepanne med 1/2 – 1 cm lag med olje i bunnen. Når oljen er varm nok, legg i svinekotelettene og stek til de er gyldenbrune, 3 til 4 minutter. Snu svinekotelettene og stek i tre til fire minutter til.
5. Sett til side til å hvile mens du lager sausen eller sett dem inn i en ovn som holder 100 grader for å holde dem varme.
6. Lag sausen: ha smøret i en liten sauteringspanne på lav varme. Når smøret begynner å smelte tilsetter du sitronskivene i et enkelt lag og kapersen. Øk varmen til medium-høy og rør ingrediensene forsiktig rundt i pannen. Når Smøret freser og skummer – tilsett persillen.

Kilder:

• Ruhlman, Michael. Ruhlman’s Twenty: 20 Techniques, 200 Recipes, A Cook’s Manifesto. Chronicle Books LLC. Kindle Edition.