Blomkålkake

Prøvd blomkålkake før? Først og fremst: Det er ikke dessert, det er en middag/lunsjrett. Men det er heller ikke pai (har ikke paibunn), det er heller ikke omelett (inneholder hvetemel og bakepulver m.m.). Det er rett og slett noe nytt – og veldig godt…

Denne oppskriften er opprinnelig utviklet av den berømte kokken og kokebokforfatteren Ottolenghi, i hans bok Plenty More. Jeg har laget denne to ganger nå og gjort noen justeringer i forhold til opprinnelig oppskrift: gått fra 1/3 ts til 1 ts gurkemeie, tilsatt 1 ts dijonsennep (kan sløyfes), økt mengden rosmarin fra 0,5-1 ts og tilsatt en neve hakket persille. 

Kaken er god i seg selv, sammen med en frisk salat med vinaigrette eller med hjemmelaget pesto til.

Ingredienser

  • 1 liten blomkål, brutt i 3-cm buketter (450 g)
  • 1 medium rødløk, skrellet (ca 170 g)
  • 5 ss/75 ml olivenolje
  • 1 ts finhakket, fersk rosmarin
  • 7 egg
  • 15 g/liten neve fersk basilikum, hakket
  • Liten neve fersk persille, hakket (kan sløyfes)
  • 120 g mel, siktet
  • 1,5 ts bakepulver
  • 0,5-1 ts gurkemeie (mengde etter smak og behag)
  • 180 g grovrevet Parmesan, vellagret (helst merket Parmiggiano Reggiano) 
  • 1 ts Dijonsennep (kan sløyfes)
  • 1 ss hvite sesamfrø
  • 1 ts valmuefrø
  • Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 200 grader over/undervarme.

2. Kok blomkålbuketter i en gryte tilsatt 1 ts salt og nok vann til at blomkålen er godt dekket. Kok i 15 minutter, til blomkålen er så mør at den går i stykker hvis du presser på den med en skje når den ligger på en tallerken. Sil av vannet og la blomkålen ligge i et dørslag og tørke mens du lager resten klart.

3. Kutt tre ringer a ca 0,5 cm tykkelse fra en av endene på løken. Grovhakk resten av løken og stek på medium varme i en stekepanne sammen med olje og rosmarin i cirka 10 minutter, rør innimellom. Når løken er blitt myk tar du stekepannen av varmen for å kjøle den ned noen minutter. Ta løken over i en stor bolle, tilsett eggene, basilikum og persille, visp godt og tilsett siktet mel, bakepulver, gurkemeie, parmesan, sennep, 1 ts salt og litt pepper. Rør til du får en jevn røre, tilsett deretter blomkål og rør forsiktig, prøv å ikke ødelegg blomkålbukettene når du rører.

4. Dekk bunnen og sidene av en 24 cm kakeform med bakepapir (til nøds bruk en rund, ildfast form med høye kanter). Pensle de bakepapirkledde sidene med smeltet smør, bland deretter sesamfrø og valmuefrø og kast dem inn mot sidene slik at de fester seg til smøret. Hell blomkålrøren i formen, fordel cirka jevnt og legg løkringene på toppen til dekorasjon. Sett kaken i midten av ovnen, bak i cirka 45 minutter til den er gylden og ferdig (tips: sjekk ved å stikk en liten kniv til midten av kaken, den skal komme ut ren). Ta ut av ovnen og la stå i romtemperatur i minst 20 minutter før den serveres. 

Den bør serveres såvidt varm eller på romtemperatur, ikke glovarm. Kaken kan stå i kjøleskap til neste dag, da setter smakene seg enda bedre.

Kjøttboller med favabønner og sitron

wp-1490987788283.jpg

If I must choose between healthy and tasty, I go for the second: having only one life to waste, it might as well be a pleasurable one. Yotam Ottolenghi

Disse kjøttbollene inneholder ganske mange ingredienser, både krydder og urter, og gir også et tilsvarende aromatisk resultat. Jeg har aldri før smakt kjøttboller med så mye smak og spennende smaksbilde, men siden dette er Ottolenghi sin oppskrift er jeg strengt tatt ikke overrasket. Han er virkelig en mester på smaker. Ottolenghis bok «Jerusalem» sies å ha gjort like mye i USA for populariteten til Midtøstensmaker som Julia Childs «Mastering the art of french cooking» har gjort for fransk matlaging i samme land.

Les videre

Sjokodadler – sunne og farlig gode konfektkuler

wp-1487542915356.jpg

There are four basic food groups: milk chocolate, dark chocolate, white chocolate and chocolate truffles – Unknown

Disse konfektkulene er farlig avhengighetsskapende. De er også tilfeldigvis sunne, konfekten består nemlig av dadler, sjokolade og cashewnøtter. Smaken er spennende, kulene har flere konsistenser og hvis du bruker grovsalt får du spennende kontrast mot den søte sjokolade/daddelsmaken.

Les videre

Soppragu med surdeigskrutonger og posjert egg

wp-1486143353938.jpg

Mushrooms really are a great thing to have around. Robust and substantial enough to keep you going, they’re also, crucially, light enough not to impede the chances of the next feast being approached with full gusto. – Ottolenghi

Det er en grunn til at Ottolenghi er en verdenskjent kokk, og at kokebøkene hans har vunnet en rekke priser. Jeg jobber meg for tiden lykkelig gjennom boken hans «Plenty» og ser frem til å dele ikke bare denne, men også mange flere oppskrifter med dere i tiden fremover.

Denne gangen har jeg forsøkt soppragu med surdeigskrutonger og posjert egg. Resultatet ble riktig så bra. Soppen og soppsausen fikk en kraftig, dyp smak av umami, surdeigskrutongene ga en fin konsistensforskjell (litt crunchy på utsiden og myke inni), mens det posjerte egget var en fin og mild kontrast til den kraftige soppsmaken.

Les videre

Karamellisert hvitløkspai med urter

«At the centre of every dish, at the beginning of the thought process, is an ingredient, one ingredient – not just any ingredient but one of my favourite ingredients. I tend to set off with this central element and then try to elaborate on it, enhance it, bring it out in a new way while still keeping it in the centre, at the heart of the final dish.» – Yotam Ottolenghi, i boken Plenty

Denne paien levde opp til de høye forventningene jeg hadde til den, og vel så det! Hvitløkene blir blansjert for å mildne dem og deretter sakte karamellisert i balsamicoeddik, urter og sukker, til den får en dyp, nesten nøtteaktig smak. Den myke, ferske geitosten og den lagrede, kraftige geitosten i fyllet gjør smaken på terten variert og spennende – og timian og rosmarin avslutter terten i det aromatiske hjørnet. En virkelig god smaksopplevelse med andre ord.

Les videre