Mais Chowder – hverdagssuppe

Bilde

Corn chowder is one of the ultimate comfort foods – I love it and it’s much easier than you think to make. You can adapt chowders and add all sorts of things from crab meat to smoked fish – the idea is really to be as hearty as possible. – Jamie Oliver

Chowder-supper er sjømat- eller grønnsakssupper (eller -gryter) som er tyknet, opprinnelig fra USA. Mais Chowder er en av mine favorittsupper, det finnes mange varianter, oppskriften i dette innlegget er basert på og videreutviklet fra en oppskrift i Frelsesarméens suppebok, en bok jeg kan anbefale på det varmeste. Jeg har prøvd å lage ulike typer maissupper tidligere, men kommer alltid tilbake til denne suppen, som jeg lager mest til hverdags, men også passer godt i en helg.

Les videre

Fusilli med bakt blomkål, parmesan og kapers

img_0309

The pro-cauliflower campaign has been going on long enough for everyone who’s ever going to be convinced to be, well, convinced: cauliflower is not a dowdy, dreary, bland charity case. My part in proceedings started way back in 2007, when I was still pretty new to this game. “If you’ve always thought cauliflower can’t be exciting,” I wrote in this magazine of a salad that paired florets with sweet sultanas and sharp olives, “here’s a dish that might make you want to reconsider.” – Yotam Ottolenghi, the Guardian

Blomkål er på sesong i Norge  (mellom juli og oktober) og smaker helt nydelig når den blir ovnsbakt og alle smakene kommer til sin rett. Jeg er enig med Yotam Ottolenghi – blomkål er en skjult perle og fortjener en plass i rampelyset igjen.

Les videre

Stillehavsøsters på grillen – enkel delikatesse rett fra havet

This slideshow requires JavaScript.

Ønsker du deg et herremåltid, og samtidig slå et slag for den norske flatøstersen, er det bare å begynne å sanke og fråtse i vei av stillehavsøsters. For gode, det er de. I all sin kjøttfulle prakt. – Bendik Kristiansen, DN

Østers nytes ofte rå, men kan også varmebehandles. Jeg er tilhenger av siste metode og har oppdaget at stillehavsøsters kan grilles rett på risten, tilsettes ønsket gode smaker og aroma – og nytes! Svært enkelt og helt nydelig på smak. Helt klart noe som må deles.

Les videre

Blomkålkake

This slideshow requires JavaScript.

As with most of Ottolenghi’s out-of-the-box creations, the Cauliflower Cake is just delicious. (…) The aroma of the toasty cake with the cheese, basil, and onion is decidedly pizza-like and incredibly appetizing. Then you bite into it, and your teeth slip through a sweet chunk of cauliflower, and you’re reminded why Ottolenghi’s books have cult followings – Maggie Mariolis, fra SeriousEats.com

Prøvd blomkålkake før? Først og fremst: Det er ikke dessert, det er en middag/lunsjrett. Men det er heller ikke pai (har ikke paibunn), det er heller ikke omelett (inneholder hvetemel og bakepulver m.m.). Det er rett og slett noe nytt – og godt, jeg har i hvert fall laget det fire ganger i løpet av få uker og den har forsvunnet svært kjapt.

Les videre

Kjøttboller med favabønner og sitron

wp-1490987788283.jpg

If I must choose between healthy and tasty, I go for the second: having only one life to waste, it might as well be a pleasurable one. Yotam Ottolenghi

Disse kjøttbollene inneholder ganske mange ingredienser, både krydder og urter, og gir også et tilsvarende aromatisk resultat. Jeg har aldri før smakt kjøttboller med så mye smak og spennende smaksbilde, men siden dette er Ottolenghi sin oppskrift er jeg strengt tatt ikke overrasket. Han er virkelig en mester på smaker. Ottolenghis bok «Jerusalem» sies å ha gjort like mye i USA for populariteten til Midtøstensmaker som Julia Childs «Mastering the art of french cooking» har gjort for fransk matlaging i samme land.

Les videre

Sjokodadler – sunne og farlig gode konfektkuler

wp-1487542915356.jpg

There are four basic food groups: milk chocolate, dark chocolate, white chocolate and chocolate truffles – Unknown

Disse konfektkulene er farlig avhengighetsskapende. De er også tilfeldigvis sunne, konfekten består nemlig av dadler, sjokolade og cashewnøtter. Smaken er spennende, kulene har flere konsistenser og hvis du bruker grovsalt får du spennende kontrast mot den søte sjokolade/daddelsmaken.

Les videre

Soppragu med surdeigskrutonger og posjert egg

wp-1486143353938.jpg

Mushrooms really are a great thing to have around. Robust and substantial enough to keep you going, they’re also, crucially, light enough not to impede the chances of the next feast being approached with full gusto. – Ottolenghi

Det er en grunn til at Ottolenghi er en verdenskjent kokk, og at kokebøkene hans har vunnet en rekke priser. Jeg jobber meg for tiden lykkelig gjennom boken hans «Plenty» og ser frem til å dele ikke bare denne, men også mange flere oppskrifter med dere i tiden fremover.

Denne gangen har jeg forsøkt soppragu med surdeigskrutonger og posjert egg. Resultatet ble riktig så bra. Soppen og soppsausen fikk en kraftig, dyp smak av umami, surdeigskrutongene ga en fin konsistensforskjell (litt crunchy på utsiden og myke inni), mens det posjerte egget var en fin og mild kontrast til den kraftige soppsmaken.

Les videre