When I am in Israel I often go to Abu Hassan in Jaffa, a tiny eatery where there is an endless queue of Arabs and Jews standing at the door around lunchtime. It is one of those unique places I love so much, specializing in one thing and doing it to absolute perfection. – Yotam Ottolenghi
Abu Hassan er kjent for å ha en av verdens beste hummuser. Jeg spiste der når jeg var i Tel Aviv og hummus har aldri vært det samme etter. Det var en smaksopplevelse jeg virkelig kommer til å huske. Den måtte jeg forsøke å gjenskape og heldigvis er det nettopp det Yotam Ottolenghi har gjort i sin bok Plenty, der sitatet over er hentet fra.
