Denne kaken bygger på ideen fra den sicilianske appelsinkaken jeg har delt tidligere, der man lager appelsinpure av kokte appelsiner og har dette som en ingrediens i kaken, som gjør den frisk og god.

Ingredienser

• 2 dl mangopure*
• 230 gram mandelmel eller finkvernede mandler**
• 7 egg (evt 6, om de er veldig store)
• 250 g sukker
• 50 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• ca 1/4 lime, saft og finrevet skall
• Server med – vaniljeiskrem og hakket mynte
• «Glasur» – mangopure, gresk yoghurt, limesaft, mangoeddik (kan sløyfes)

Slik gjør du:

1)  Sett ovnen på 180 grader over/undervarme. Dekk en springform med bakepapir, så både bunn og kanter er dekket

2) Pisk egg og sukker i en bolle i 3 minutter, til blandingen har bleknet noe og tyknet.  Pisk inn eller bland inn mangopure, bakepulver, hvetemel, limesaft, honning og mandler. Smak gjerne på røren og ha i mer limesaft om du ønsker den syrligere, og mer honning om du ønsker den søtere. Hell røren i den bakepapirkledte springformen.

3) Bak midt i ovnen i ca 1 time, eller til en tannpirker kan stikkes inn i midten uten at røre fester seg på den. Følg med mot slutten av steketiden, så den ikke brenner seg.

4) La kaken kjøle seg ned i formen, gjerne 30 minutter.

5) Bland gresk yoghurt, mangopure, lime, mangoeddik

6) Legg glasur på toppen og granateplefrø, gjerne også med hakket mynte. Det går også fint å servere den kjøleskapskald. Kaken holder seg godt i 3-4 dager i kjøleskapet, og kan fryses.

*Du kan kjøpe ferdig mangopure eller lage din egen ved å kjøre fruktkjøttet til to mangoer i en miksmaster (ikke skallet)
**Hvis du bruker mandler i stedet for mandelmel – finkvern mandler eller kjør mandlene i hurtigmikser til de er ganske finhakket, men ikke har begynt å skille ut olje