Ostesufflé

IMG_20170423_212051_369

“The only thing that will make a souffle fall is if it knows you’re afraid of it.”
James Beard

Det var jo fransk valg nylig, og siden jeg er godt over snittet interessert i alt som har med Frankrike å gjøre, måtte jeg benke meg foran tv-en for å følge med på dette, og hva passer vel bedre da enn å teste ut en ostesufflé? Ostesufflé har jeg lenge hatt lyst til å lage. Det jeg liker best med sufflé er den silkemyke, samtidig litt «fluffy» konsistensen og tydelige ostesmaken.

Les videre

Flyndrefilet med soppsaus, «Filets de Sole aux Nouilles Fernand Point»

bocuse

«If the divine creator went to the effort of giving us delicious and exquisite things to eat, the least we can do is prepare them well and serve them with ceremony» Fra boken Ma Gastronomie, av Fernand Point (1897–1955)

For fire år var jeg på matferie i Frankrike, og en av rettene som festet seg var denne tilsynelatende enkle retten med flyndrefilet, soppsaus og pasta. Retten var nydelig og harmonisk i sin enkelthet, og jeg husker ennå den fine balansen mellom flyndresmaken og den runde og aromatiske sopp- og fløtesausen.

I helgen bestemte vi oss for å gjøre et helhjertet forsøk på å gjenskape retten i en hjemlig, rustikk form. Det ble (ikke overraskende) et prosjekt i seg selv, litt komplisert rett å lage, men heldigvis var resultatet verdt å vente på.

Les videre

Egg i kopp/ i kokott – her med sardiner

IMG_2818

“Life is rather like a tin of sardines – we’re all of us looking for the key.”
― Alan Bennett

Denne retten kan varieres i det uendelige, og dette er blitt vår favoritt-helgefrokost sammen med retten Eggs Benedict. Navnet egg i kokott («en cocotte» på fransk) henviser til de små ildfaste formene man tradisjonelt bruker til varmebehandlingen. Du kan også bruke lave kopper, derav kaller noen retten «egg i kopp».

Les videre