“When you wake up in the morning, Pooh,» said Piglet at last, «what’s the first thing you say to yourself?»
«What’s for breakfast?» said Pooh. «What do you say, Piglet?»
«I say, I wonder what’s going to happen exciting today?» said Piglet.
Pooh nodded thoughtfully. «It’s the same thing,» he said.”
― A.A. Milne

Hjemmelagde knekkebrød er både sunt, godt og har lang holdbarhetstid. Jeg har eksperimentert litt med ulike oppskrifter og kommet frem til en grunnoppskrift som jeg opplever fungerer godt. Knekkebrødene blir tynne og crispy og er nøytrale nok til at alle typer pålegg fungerer. Trikset er å få knekkebrødene sprø og jevnt stekt, og det finnes ulike måter å steke selve knekkebrødene på. De skal stå inne en god stund, gjerne over en time, på ikke for høy temperatur. Det kan være en god ide å følge litt med under stekingen, for å unngå brente knekkebrød. Jeg bruker vanligvis varmluft, men har også prøvd med over- og undervarme, og det fungerte fint. Jeg valgte da å slippe ut damp fra ovnen et par ganger for at det ikke skulle bli for fuktig ovn. I denne oppskriften er det et mål å få tynne og crispy, ikke seige knekkebrød. Knekkebrødene holder seg veldig lenge, men her i huset forsvinner de innen en uke. Man kan «tage hva man haver» i knekkebrødene, så lenge man passer på at forholdet mellom ingrediensene holdes nogenlunde i forhold til grunnoppskriften.

Grunnoppskrift knekkebrød:

• 6 dl sammalt mel, gryn, flak eller kli (f.eks. havregryn, rugmel, sammalt hvetemel, kruskakli, rester av frokostblanding)
• 4-5 dl nøtter og frø (f.eks. valnøtter, paranøtter, hasselnøtter, mandler, sesamfrø, solsikkefrø, gresskarkjerner, linfrø)
• 1 ts salt
• 6 dl vann (litt av vannet kan byttes ut med øl)
• eventuelt litt (ca. 1 ts) tørkede urter (persille, rosmarin, timian, provencekrydder, brødkrydder)

Jeg har nå prøvd en rekke ulike varianter av grunnoppskriften. Et eksempel på en oppskrift er:

• 3 dl havregryn
• 3 dl rugmel
• 2 dl nøtter (hasselnøtter og mandler)
• 3 dl frø (linfrø, gresskarkjerner, sesamfrø)
• 1 ts salt
• 1 ts tørkede urter
• 6 dl vann

Et annet eksempel er:

• 4 dl havregryn
• 2 dl sammalt hvete
• 2 dl mandler
• 3 dl frø (linfrø, gresskarkjerner)
• 1 ts salt
• 1 ts tørket brødkrydder (består av ulike urter)
• 5,5 dl vann
• 0,5 dl øl (brown ale)

Slik går du frem:

1) Kjør nøtter og frø i kjøkkenmaskin i 20 sekunder. (Hvis du ikke vil ha så finhakkede frø kan du kjøre frøene og nøttene separat, der frøene bare får noen sekunder, mens du kjører nøttene til de er nesten finhakkede, men ikke ennå har blitt til nøttesmør.) 2) Bland det tørre (inkludert salt og eventuelt krydder) i en bakebolle. Tilsett vann (og eventuelt øl) 3) Legg plastfolie over bollen og la det stå og svelle i 20 minutter. 4) Sett ovnen på 160 grader varmluft. 5) Lag klar tre bakepapirkledte brett. 6) Ta en tredjedel av knekkebrøddeigen over på det ene bakepapiret og spre tynt og jevnt utover. Jeg pleier å legge et nytt bakepapir oppå knekkebrøddeigen og kjevle slik at det blir tynt og jevnt lag. Gjør det samme på de to andre brettene 7) Stek knekkebrødene. Det er ulike stekemetoder for å få knekkebrødene crispy nok, og alle ovner er litt forskjellige (pass på at knekkebrødene ikke brenner seg). Her er metoden jeg pleier å bruke:

• Stek alle brettene samtidig i ovnen på 160 grader varmluft i 15 minutter.
• Ta brettene ut av ovnen, og skru ovnen ned til 100 grader (la gjerne ovnsdøren stå litt åpen, så temperaturen synker raskere).
• Skjær med pizzarulle slik at du får rektangler i den størrelsen du ønsker. Sett tilbake slik at det som er mest stekt blir stående i midten, det som er minst stekt er øverst, og det siste nederst.
• Sett brettene inn igjen. La stå i cirka en time til de er crunchy (hvis noen av knekkebrødene ikke er ferdige, kan du la dem stå lenger, og ta ut bare de som er ferdige)

8) La knekkebrødene avkjøle seg på rist (eventuelt på bakepapiret rett på kjøkkenbenken). Når de er avkjølt kan de oppbevares i boks eller pose.