Veggisburger a la Jamie Oliver

IMG_9003

“It is my view that the vegetarian manner of living, by its purely physical effect on the human temperament, would most beneficially influence the lot of mankind.”
― Albert Einstein

Denne oppskriften er fra kokeboken «Jamie på 15 minutter». Oppskriften tok nok litt lenger tid enn 15 minutter, men det gikk på under en halvtime, og etter hvert går den nok også på 15 minutter.

Siden jeg ikke hadde alle ingrediensene i oppskriften til Jamie Oliver, har jeg gjort noen erstatninger (blant annet tilsatt kikerter), og smaken på selve burgerne er derfor mer i retning av falaffel. Jeg ble positivt overrasket over smaken på vegetarburgerne, og kommer til å begynne å lage dette jevnlig. Burgerne fikk en god skorpe, men siden burgerne ikke var av kjøtt, ble de litt myke i midten, så det var litt vanskelig å spise hvis vi presset for mye på hamburgerbrødene. Men det gikk helt greit, og smaken var nydelig.

Jeg gjorde noen flere endringer. Jamie Oliver kokte maiskolber og hadde dem ved siden av burgeren, men jeg valgte å lage maispure i stedet, og det fungerte godt.

I den opprinnelige Coleslawen har Jamie en blanding av hvit og rød kål, jeg valgte å bare ta hvit hodekål. Videre byttet jeg ut hans yoghurt naturell med majones og eddik, som gir noe av den samme syrligheten og mer fylde. Jeg valgte også å krydre med salt og pepper, den opprinnelige slawen en naturell. Hvis du har noe coleslaw igjen, kan du jo lage pulled pork neste dag?

Har du ikke miksmaster kan du bruke stavmikser eller blender. Det går visst å bruke vanlig moser også, men da får du ikke like god og sammenhengende konsistens på burgerne.

Hvis du liker spicy burgere, kan du sikkert tilsette enda mer krydder enn det jeg har gjort her.

Dette trenger du:

Veggisburgerne

  • 1 stor bunt frisk koriander, stilkene
  • 600 g bønner utenom lake (oppskriften sier 400 g blandede bønner + 200 g frosne bondebønner, jeg valgte en blanding av kidneybønner, kikerter og bondebønner)
  • 1/4 ts kajennepepper – kan muligens erstattes med 1/8 ts chilipepper
  • 1/4 ts malt spisskummen
  • 1/4 ts malt koriander
  • 1 sitron, skallet
  • 1 toppet ss hvetemel, pluss litt ekstra å drysse på

Maispure (kan erstattes med kokt mais med god olivenolje, lime og kajennepepper)

  • ca 300 g mais (stor boks)
  • 4 ss melk
  • 4 ss fløte
  • 4 ss smør
  • ca 0,5 ts salt
  • litt pepper
  • en klype kajennepepper og/eller paprikapulver
  • ev. litt chilipulver/noen dråper Tabasco

Coleslaw (du kan også tilsette revet gulrot og/eller revet eple)

  • 1/4 kålhode, i strimler
  • 1 rødløk
  • 1,5 dl majones (kan erstattes med naturell yoghurt, men kutt i tilfelle ned på eddiken så det ikke blir for syrlig)
  • 3 ss hvitvinseddik
  • ev. 1,5 ts sennep (gjerne Dijon)
  • salt og pepper, eventuelt også litt sukker

Tilbehør (her kan du også velge andre ting, originaloppskriften foreslår  også sylteagurker)

  • Salatblader
  • ca 6-7 ss fetaost, smuldret i en skål
  • 1 stor tomat, i skiver
  • 4 burgerbrød
  • tomatketchup, eventuelt også barbecuesaus

Slik går du frem:

  1. Sett ovnen på 150 grader. Finn frem alle ingrediensene.
  2. Maispure. Sil maisen og kok under lokk i en liten gryte sammen med melk og fløte. Når det har kokt et par minutter tar du den av varmen, tilsetter smør og krydder og kjører med stavmikser. Smak eventuelt til med ekstra krydder.
  3. Burgerne. Ha (de vaskede) korianderstilkene i en miksmaster (ta vare på bladene), sil bønnene og tilsett i miksmasteren sammen med koriander, spisskummen, kajennepepper, salt, pepper, revet sitronskall (bare det gule) og hvetemel.
    • Kjør det fint og sammenhengende, skrap jevnlig ned langs sidene av miksmasteren slik at alt blir godt blandet.
    • Tøm blandingen på en godt melet benk, del den i fire deler som rulles til baller, klappes til kaker som er runde og cirka 2,5 cm tykke. Dryss hendene og burgerne med hvetemel mens du arbeider.
    • Ha 2 spiseskjeer olje i stekepannen, legg burgerne i, press ned med stekespade og snu når de er gylne
  4. Sett burgerbrødene i ovnen.
  5. Coleslaw. Skjær kål og rødløk i strimler, ha i en bolle. Bland majones, eddik, salt, pepper, sennep og bland godt sammen med kål og rødkål.
  6. Tilbehør. Gjør klar salaten, korianderbladene og den smuldrede fetaosten i hver sine boller.
  7. Server gjerne som «taco» og la alle lage sin egen burger. Enjoy!

veggisburger

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s