«Herbs deserve to be used much more liberally» – Yotam Ottolenghi
Har du ikke fersk ramsløk, kan du bruke fersk persille, som er tilgjengelig året rundt.
Denne retten kan være utgangspunkt for en rekke andre retter. Den består av grønnsaker, krydder og urter og en pannekakelignende røre som binder det hele sammen. Pisket eggehvite gjør disse purrekakene luftigere. De stekes i stekepanne og serveres med dip og/eller friske grønnsaker.
Jeg er klar over at det ser ut til å være en lang ingrediensliste her, men det meste er krydder og andre vanlige ingredienser du antakelig ofte har liggende.
Jeg måtte gjøre justeringer fra Ottolenghis opprinnelige oppskrift her, blant annet måtte jeg finne erstatninger for «self raising flour» som ikke er tilgjengelig i Norge. Jeg har også tilsatt ferske ramsløkblader i stedet for persille, men du kan bruke fersk persille dersom du ikke får tak i ramsløk. Jeg ville ikke brukt tørkede urter som erstatning for persille, da ville jeg heller forsøkt en annen type friske urter, for eksempel gressløk, men gått litt ned på mengden.
Ottolenghi hadde en oppskrift der man sto igjen med en eggeplomme. Jeg ønsket ikke å sitte igjen med en enkel eggeplomme og tilsatte den i «pannekakerøren» og synes den ga god, rund smak til retten og ikke påvirket konsistensen i feil retning.
Dette trenger du:
- 3 purre, det hvite og lysegrønne (450 g)
- 5 sjalottløk, finhakket (kan eventuelt bruke rødløk eller en blanding)
- 150 ml olivenolje
- 1 fersk, rød chili, uten frø og i tynne skiver
- 30 g fersk ramsløk (kan også bruke fersk persille eller litt ramsløkpure)
- 3/4 ts malt koriander (eller 1 ts hele korianderfrø, knust i morter)
- 1 ts malt spisskummen (eller tacokrydder eller 1,25 ts hel spisskummen, knust i morter)
- 1/4 ts gurkemeie (kan sløyfes)
- 1/4 ts kanel (kan sløyfes)
- 1 ts sukker
- 1/2 ts salt
- 1 eggehvite
- 120 g hvetemel
- 2 ss bakepulver
- 1 egg + 1 eggeplomme
- 1,5 dl melk
- 55 g smør
Kald saus/dip
– se her for grunnoppskrift, jeg valgte denne variasjonen:
- god neve friske, grovhakkede blader ramsløk eller andre urter
- 2 dl creme fraiche eller rømme
- salt, sukker, sitron/lime, etter smak. Eva no
- en liten håndfull små agurkterninger (kan sløyfes)
Slik gjør du:
- Lag sausen/dipen: Bland creme fraiche og urter, smak til med salt, sukker, sitron til den blir jevnt balansert. Rør inn små terninger av agurk. Sett til avkjøling mens du lager resten.
- Gjør klar og skjær opp chili og ramsløk og ha i en liten bolle sammen med krydder, salt og sukker. Finhakk sjalottløk og kutt purren (det hvite og lyse) i 2 cm skiver skyll forsiktig og tørk lett.
3. Stek purren og sjalottløken på medium varme med 0,75 dl av oljen i cirka 15 minutter, eller til de er myke. Overfør blandingen til en stor bolle og tilsett chili, ramsløk, krydder, sukker og salt. La blandingen kjøle seg ned, rør gjerne forsiktig innimellom så går nedkjølingen raskere.
4. Smelt smør. I en bakebolle – bland mel, bakepulver, ett helt egg og en eggeplomme, melk og smøret. Rør til det blir en jevn røre.
5. Pisk den gjenværende eggehviten i en tørr og ren bolle til den er vokst i størrelse og har myke og faste topper og ikke lenge er gjennomsiktig. Rør eggehviten forsiktig inn med de lett avkjølte grønnsakene.
6. Bland forsiktig eggehvite- og grønnsaksblandingen inn i røren, prøv å behold luftigheten.
7. Ha 2 ss olje i en stor stekepanne og sett den på medium varme. Stek tre små «pannekaker» om gangen i 2-3 minutter på hver side eller til de er gyldne og lett sprø. Legg over på kjøkkenpapir eller bakepapir på en tallerken og hold dem varme.
8. Fortsett å lage pannekakene, tilsett mer olje etterhvert som du trenger det. Serveres varme eller lunkne med saus på siden eller over. En frisk salat eller litt tomat og agurk er godt til.
- Tips: disse er også perfekt til piknik i parken, siden de også kan spises lunkne eller kalde. Du kan dyppe purre- og ramsløk-kakene i dipen og spise som fingermat. Nydelig!
- Kilde: Ottolenghi, Yotam. Plenty (Kindle Locations 583-591).
matosofi 