Jeg har tidligere skrevet hvordan man lager «verdens beste hummus», og har du tahini og god tid, anbefaler jeg å prøve det! Men man har ikke alltid god tid og man har ikke alltid tahini, og man kan ikke alltid gå på butikken. Jeg fikk en idé i dag om å prøve hummus med tahini, og et googlesøk viste at flere hadde tenkt på det samme, så da var det bare å researche og sette i gang. Oppskriften her er i praksis en blanding mellom Nigellas oppskrift, Cookie and Kate sin variant og en del egne ideer og variasjoner.

Det er to ting som skiller denne oppskriften fra vanlige hummusoppskrifter:

1. Tahini er byttet ut med peanøttsmør
2. Kikertene kokes i bakepulver for best mulig konsistens.

Mer om triks nr 1: Laget med peanøttsmør i stedet for tahini. Vanlig hummus har tahini, som ikke alle butikker selger. Men tahini er egentlig paste av ristede sesamfrø, og har også en nøttete smak, så peanøttsmør fungerer fint som erstatter.

Triks nr 2: kikertene er fra boks, men er kokt i 20 minutter med bakepulver for å bli mykere. Gir en kremete konsistens. Litt creme fraiche hjelper også. Dette har jeg tidligere også gjort med hummus, men da med tørkede kikerter. Du kan droppe å koke kikertene og gå rett til steg 2.

Denne oppskriften kommer også med eksempler på hva dere kan erstatte de ulike tingene med, slik at oppskriften kan tilpasses det dere har liggende.

Dette kan du servere som dip til grønnsaker, ha som pålegg på skive, eller som tilbehør til kjøtt eller rød fisk. Jeg valgte å servere det som en «dip» til ovnsbakte grønnsaker (gulrøtter, sellerirot, selleristang, rødløk), paprikastenger og brød (eltefrie, grove rundstykker).

Hurtigoppskrift på ovnsbakte grønnsaker: skrell og del grønnsaker i biter, ha i ildfast form, salte og pepre, vend i olje, stek på 200 grader til brunet og mør, men gjerne med litt tyggemotstand.

Dette trenger du til hummus:

• 1 boks kikerter, sil av laken
• 0,5 ts bakepulver*
• 1 hvitløksfedd, presset eller finhakket
• 1,5 ss olivenolje
• 3 ss peanøttsmør*
• 1,5 ss limesaft*
• 0,5 ts salt
• 1 ts spisskummin*
• 2,5 ss creme fraiche*
• Til servering – 1 ss peanøtter (hakkede) – kan sløyfes
• Til servering – paprikapulver (helst røkt), god olivenolje, lime*

Slik gjør du:

1. Kok kikertene  i en gryte med dobbelt volum vann tilsatt bakepulver. Bring til kokepunktet og småkok i 20 minutter eller til de er helt myke og skallet løsner og går lett i oppløsning. Ha kikertene i en sil og skyll dem litt med kaldt vann.
2. Ha kikertene, peanøttsmør, sitronjuice, hvitløk, olje, salt og spisskummin i en miksmaster e.l. Kjør blandingen til du får en jevn blanding, gjerne i ett minutt eller to.
3. For rett konsistens og smak – tilsett 2 ss av creme fraichen og kjør mikseren igjen. Hvis hummusen fremdeles er for tykk kan du tilsette 1-2 ss yoghurt og 1-2 ss olje og mikse på nytt. Du vil at blandingen skal være myk, men ikke for flytende, den skal holde formen. Juster gjerne med salt og eventuelt litt mer sitron for å få frem syrligheten. Jeg tilsatte 1/4 ts ekstra salt og kanskje 1 ts limesaft.
4. Ved servering – ha hummusen i en liten skål, dryss gjerne over litt røkt paprika, hakkede peanøtter og olivenolje på toppen.
5. Server med for eksempel brød/pitabrød, rå grønnsaker, ovnsbakte grønnsaker, eller bruk det som pålegg på knekkebrød til frokost. Holder seg i flere dager i kjøleskapet. Kan også serveres som tilbehør til kylling, laks, svinekoteletter eller en salat.

*Variasjoner

• 0,5 ts bakepulver – kan erstattes med samme mengde natron
• 1 ts spisskummen – kan byttes ut med 0,5-1 ts tacokrydder? Alt ettersom hvor krydrete du ønsker smaken. Hvis du har hel spisskummen kan denne knuses i morter e.l. og brukes.
• Peanøttsmør – jeg brukte vanlig, grovt peanøttsmør, men har du et som ikke er grovt vil det gi en enda jevnere konsistens på hummusen
• 1,5 ss limesaft – kan byttes ut med sitronsaft
• 2,5 ss creme fraiche – kan erstattes med rømme eller gresk yoghurt
• Røkt paprikapulver – kan erstattes med vanlig paprikapulver, spisskummen, tacokrydder, eller kuttes helt ut

Lenker og inspirasjon

• Cookie and Kate. Oppskrift som viser fremgangsmåte for koking av kikerter i bakepulver https://cookieandkate.com/best-hummus-recipe/
• Nigella Lawson. Oppskrift som viser hvordan peanøttsmør kan brukes i stedet for tahini. https://www.nigella.com/recipes/peanut-butter-hummus
• Ottolenghi. Verdens beste hummus – se min norske oversettelse her.