“Food is a language of care, the thing we do when traditional language fails us, when we don’t know what to say, when there are no words to say.”
― Shauna Niequist
Oppskriften har oppdatert fremgangsmåte og bilder
Bildet over er tatt av pjalt laget av et profesjonelt bakeri på Røros. Pjaltene vi har laget hjemme ser betydelig mer rustikke ut enn på bildet øverst, men smaken er like god. 🙂
Røros er et kjent turiststed som er på verdensarvlisten, og sine mange hundre år med gruvedrift. Men Røros er også kjent for å ivareta gode matlagingstradisjoner, og har flere lokale spesialiteter, og det er der pjalt kommer inn i bildet.
Pjalt minner om noe mellom sveler og polarbrød. Pjalt kan serveres til kaffen, som mellommåltid eller som frokost. Jeg smakte det da jeg var på Røros for et par år siden, og denne oppskriften er basert på en oppskrift jeg fant i en gammel oppskriftsbok som lå i resepsjonen på hotellet. Pjalt selges på alle kafeer og bakerier på Røros, og lages på gamle gode måten.
Det er mange måter å lage pjalt på. Et lokalt bakeri på Røros har lagt ut bildekavalkade av deres pjaltlaging. Uansett – til oppskriften.
Dette trenger du:
- 5 dl kulturmelk
- 3/4 dl sukker
- 3/4 dl smør, smeltet
- 1 ss sirup
- 1,5 ts hornsalt (kan i nødstilfelle erstattes med natron)
- 1 ts natron
- 1,5 dl sammalt rug, fin (kan erstattes med sammalt rug som er litt grovere)
- 650-750 g siktet hvetemel
Slik gjør du:
1) Rør sammen melk, sukker, smør og sirup i en bakebolle.
2) Rør hornsaltet ut i litt vann i en kopp. Bland dette i melkeblandingen, og tilsett natron og melet. Bland godt.
3) Dekk til bakebollen med plastfolie og sett deigen kjølig til svelling (vi lot den stå i cirka 20 minutter, men du kan godt la den stå litt lenger).
4) Lag til en flate for utbaking, enten ved å strø mel på en ren flate eller ved å bruke bakematte.
5) Kjevle deigen ut til den er ganske tynn, cirka en halv centimeter i tykkelse.
6) Stikk ut sirker (diameter på cirka 20 centimeter). Jeg brukte en liten koppetallerken og smørkniv.
7) Etter hvert som sirklene er ferdig stukket ut legges de til side. Vær obs på at hvis du legger for mange leiver oppå hverandre vil de kunne feste seg i hverandre og du må antakelig begynne på nytt. Tips her er å ha klar flere store tallerkener, eller bake ut parallelt med stekingen.
8) Stek leivene på begge sider i en stekepanne (eller takke om du skulle være heldig å ha det). Leivene skal bli brunet på begge sider.
9) Legg pjalten over på rist etter hvert som de er ferdige.
10) Servér pjaltene varme eller kalde med smør og ost, eller med syltetøy. Når de er helt varme er det også godt med smør og sukker, eller honning på.
Tips 1: Pjaltene holder seg nok et par dager i romtemperatur. Men oppbevar dem gjerne i poser i fryseren og tin dem eller varm dem opp når du har lyst på noe godt.
Tips 2: Pjalt kan brukes som erstatning for brød til frokost.
matosofi 