Rips og andre bær brukes i denne kaken for å balansere banansmaken, som er søt og rund. Ofte brukes sjokolade i banankaker, men bær fungerer også fint og gir mer syrlighet Jeg brukte rips og solbær, men også andre bær kan brukes. Du kan droppe frostingen, men husk da litt søt/syrlig tilbehør. Jeg serverer ofte med vaniljeiskrem.

Hvis du plukker bær selv – husk å rense bærene godt og fjerne alle små stilker. Det tar tid, men er verdt innsatsen.

Du kan godt prøve med andre bær og følge samme fremgangsmåte.

For en sjokoladeversjon kan du erstatte bær med biter av melkesjokolade, mørk sjokolade eller daim, for en søtere kake.

Hvis du velger kakeversjonen med sjokolade kan du ha revet sjokolade over i stedet for frosting.

Dette trenger du:

• 3 godt modne bananer

• 135 g sukker

• 3 egg

• 60 g smeltet smør

• 1 ts vaniljesukker

• 1 ts bakepulver og 1 ts natron

• 0.5 dl kefir

• 150 g hvetemel

• Versjon 1 med bær: 3 dl friske bær (jeg brukte 2 dl rips og 1 dl solbær)

• Versjon 2 med sjokolade: 10 ruter grovhakket sjokolade (for eksempel sjokolade med daim eller vanlig melkesjokolade)

• Evt litt brunt sukker, kanel, revet sjokolade som strøs over kaken før den stekes.

Glasur (kan sløyfes, omtrentelige mengder)

– 125 g kremost (snøfrisk)
– noen ss kulturmelk/kefir (gjerne med bærsmak)
– 1 dl creme fraiche
– 1 ts vaniljesukker
– Ca 30 g smør
– Ca 3 ss sukker (brunt eller vanlig)
– Ca 1 ss sitron

Topping – friske rips og solbær (kan erstattes med andre bær)

Slik går du frem:

1) Sett ovnen på 175 °C over- og undervarme. Kle en kake/springform (bunn og sider) med bakepapir slik at ikke kaken setter seg fast.

2) Smelt smøret og la det avkjøle seg litt.

3) Skrell bananene og fjern mørkebrune flekker. Mos bananene og bland godt med smøret.

4) Finn frem en ny bakebolle. Bruk en sikt og ha i mel, bakepulver, natron og vaniljesukker.

5) I en ren bakebolle, pisk egg og sukker til en luftig eggedosis. Vend melblandingen forsiktig og gradvis inn i eggedosisen med en slikkepott slik at det blander seg godt, men fremdeles er luftig.

6) Hell blandingen av smør og banan i røren og vend forsiktig inn med slikkepott, så du beholder luftigheten. Avslutt med kefir og bland forsiktig til en jevn røre. Tilsett bær eller grovhakket sjokolade helt til slutt, og bland dette forsiktig inn.

7) Hell røren i springformen, topp gjerne med en blanding av brunt sukker og kanel, og stek kaken midt i ovnen i ca 45 minutter, følg med, men ikke åpne ovnsdør for mye (da kan kaken synke litt sammen). Kaken er ferdig når du kan ta inn en spisepinne eller smørkniv e.l. uten at den konmer tilbake med kakedeig på seg. La kaken avkjøle seg på en kakerist når ferdig.

8) Mens kaken kjøler seg ned – riv over sjokolade eller lag glasur:

Versjon 1, glasur: Kjør først kremost og smør med mikser, tilsett deretter de andre ingrediensene og bland godt. Smak til. Den skal ha fin balanse mellom søt og syrlig, gjerne litt i syrlig retning for å balansere sødmen i bananene. Om den er for søt tilsetter du mer sitron, om den er for syrlig tilsetter du mer sukker eller noe annet søtt.

Smør kremost på toppen av kaken, evt også langs kantene. Topp med masse friske bær.

Versjon 2, revet sjokolade: bruk et rivjern og riv litt sjokolade over banankaka. Jeg valgte daimsjokolade, men alle sjokoladetyper vil fungere.

9) Servér gjerne med vaniljeis, gjerne også med hakket daim eller mørk sjokolade. Oppbevares i kjøleskap om du får rester.