Jeg lager ikke ofte kaker, men når jeg først gjør det er en av mine absolutte favoritter  firkløverkaken, som gjesteblogger Aud har delt i innlegget her.

Det geniale med firkløverkaken er at den i tillegg til å være veldig god også med et enkelt grep kan gjøres glutenfri, med samme gode smak. Kakebunnen består  nemlig kun av to spiseskjeer hvetemel og dette kan enkelt byttes ut med potetmel, slik jeg har gjort her.

Tilpasninger i glutenfri variant

Det er litt vanskeligere å skjære kaken i to når det er potetmel i stedet for hvetemel (siden hvetemel inneholder gluten som binder deigen litt sammen). Jeg fant det nyttig å fryse kaken noen timer før skjæring, da holdt den seg bedre sammen. Det gjør heller ikke noe om delingen av kaken i to ikke går smertefritt, det er fullt mulig å lappe den sammen, og med sjokoladen på toppen som etter kjøling stivner som et «lokk» går slike skjønnhetsfeil veldig fint.

Smaksmessig er det ingen merkbar forskjell mellom kaken med gluten i forhold til glutenfri variant. Kaken smaker nydelig, med flere ulike konsistenser i lagene og fin balanse mellom den søte kremen og den søt-bitre sjokoladekremen.

Jeg har gjort en del andre endringer i kaken:

• Noe av det hvite sukkeret ble byttet ut med brunt sukker for litt karamellisert touch
• Lime og kanel ble tilsatt kremen for litt ekstra smak
• Cognac ble byttet ut med mørk rom (jeg brukte Ron Zacapa 23 års lagring)
• Jeg tilsatte litt mørk sjokolade og kaffe for å få en litt mindre søt og litt mer sjokolade/kaffe-bitter smak på sjokoladekremen.

Oppskriften er delt i tre deler – kakebunn, fyll, firkløverkrem. Kakebunnen kan du lage lang tid på forhånd, for eksempel dagen før. Resten bør lages samme dag.

Dette trenger du til kakebunnen:

• 200g mandler
• 3 egg
• 200g sukker (jeg brukte 170 g hvit sukker og 30 g brunt sukker)
• 2 ss potetmel (du kan også bruke hvetemel, men da blir ikke kaken glutenfri)
• 2 ts bakepulver

Slik går du frem:

1) Sett ovnen på 170 grader (over/undervarme). Knus mandler i foodprosessoren til det er små biter. Ikke la mandlene kjøre for lenge, da blir det oljete.
2) Ta i resten av ingrediensene og kjør til godt blandet.
3) Smør godt en rund form (24 cm) eller kle den med bakepapir. Hell røren oppi.
4) Stek i midten av ovnen i cirka 30 minutter. Kjøl ned kaken før neste steg, både for at kremen ikke skal smelte og for at den skal være lettere å dele. Frys den gjerne i noen timer slik at den blir enda lettere å dele i to.

Dette trenger du til fyllet:

• 3 dl kremfløte
• ca 1 ss hvitt sukker
• ca 0,5 ts vaniljesukker (gjerne med ekte vanilje)
• ca 0,5 ss mørk rom, cognac eller kaffelikør (kan sløyfes)
• Ca 1 ts lime (kan sløyfes)
• 1/8 ts kanel (kan sløyfes)

Slik går du frem:

1) Skjær kanten rundt kaken med kniv slik at den lettere løsner fra ringformen. Del den avkjølte kaken i to, for eksempel med en stor brødkniv. Du får nå en nedre del og et like tykt «lokk».
2) Pisk 3 dl fløte med sukker og vaniljesukker til det er luftig krem. Smak til med rom/Cognac, og evt lime og kanel.
3) Legg kremen på nederste del av kaken.
4) Legg forsiktig på øverste del og sett kaken i kjøleskapet

Dette trenger du til firkløverkremen:

• 1 dl kremfløte
• 160 g firkløver
• 40 g mørk sjokolade (70 %), kan erstattes med firkløversjokolade for en søtere smak
• 1 ss espressokaffe eller vanlig kaffe

Slik går du frem:

1) Sett en gryte på svak varme (1/3 effekt).
2) Hell i 1 dl fløte
3) Knekk firkløveren i biter i gryta. Rør på svak varme til sjokoladen sakte er smeltet, og du har en fyldig sausaktig masse. Tilsett mørk sjokolade og kaffe.
4) Ta kaken ut av kjøleskapet/fryser, og smør kremen på toppen av kaka. Det er fint å stoppe mot den naturlige kanten fra stekingen.

Sett kaken kjølig til servering.

Dryss gjerne litt maldonsalt eller flaksalt over kaken før servering, for litt Snickers touch