«Fish, to taste right, must swim three times – in water, in butter, and in wine.» ~ Polish proverb

Etter en fisketur med alt for mye fisk, har vi nå det siste døgnet hatt fisk til alle måltider, og til middag i dag ble det fiskesuppe. Den ble veldig god, antakelig fordi svigermor hadde kokt kraft på småpaler. Hun kokte palene i laurbærblad, hakket løk, purre og gulrøtter i en halvtime, deretter ble kraften silt og kokt inn slik at den ble kraftigere på smak. Du kan også koke kraften på bare beinene. Har du ikke fiskekraft fungerer også fiskebuljong greit, men da anbefaler jeg også å ha i litt hvitvin slik at suppen blir ekstra aromatisk. Opprinnelig er suppen med torsk eller sei, men jeg har laget denne fiskesuppen i ulike varianter. Den er laget med både sei og laks, og med både fiskebuljong og med kraft fra dampede blåskjell. Jeg liker å ha i lime for å få en enda friskere smak.

Dette trenger du til 6 personer:

• cirka 1 kg sei/torsk i biter (uten ben)
• 1 selleristang, hakket
• 1 gulrot, revet
• 1 løk, hakket
• 2 ss smør
• 1 dl hvetemel
• 1,5 liter fiskekraft (ev vann med buljong og/eller blåskjellkraft)
• eventuelt 1-2 dl hvitvin
• 2,5 dl fløte (ev sæterrømme/creme fraiche + 1 ts sukker)
• Salt, pepper
• 2 gulrøtter, i tynne skiver
• 1 purre, i skiver
• 0,5-1 lime, juicen (ev sitron)
• 2 ss gressløk, hakket
• til servering: eltefrie brød/ rundstykker/ focaccia med smør

Slik går du frem:

1) Skrell og grovriv gulroten og hakk løk og selleristang. Fres i smør noen minutter.

2) Dryss på mel, rør godt om og spe med fiskekraften en øse om gangen. Kok opp mellom hver gang og rør. Tilsett eventuelt hvitvin.

3) La suppen småkoke i 10-15 minutter

4) Visp fløte (eller rømme eller sukker) i suppen og smak om den trenger mer salt og pepper.

5) Skjær gulrøtter og purre i tynne skiver. Legg i gryten og la det koke opp. Smak til med salt, pepper og lime.

6) Legg oppi fisken og trekk gryten til side slik at fisken bare trekker seg ferdig i fem minutter.

7) Finhakk gressløk og tilsett i suppen.

8) Server med brød og smør, gjerne også med en klatt rømme.

Oppskriften tok utgangspunkt i denne oppskriften på klikk.no, men har blitt endret og justert underveis.

Du kan også lage fiskesuppen med laks og focaccia, slik vi prøvde på bryggen i sommer, se bilde under.