«Umami…is the quasi-secret heart and soul of almost every braise, stew, and soup.» ― Michael Pollan, Cooked: A Natural History of Transformation
Kategori: Filosofering
11 smaker som passer til lam
«One of the great pleasures of full-flavored lamb is its ability to stand up to other strong flavors – robust herbs such as rosemary, for example, or bord spices in curries and stews.» – Niki Segnit, The Flavour Thesaurus. Pairings, recipes and ideas for the creative cook
Eltefrie brød – hva er det og hvor kommer idéen fra?
Hva kjennetegner eltefrie brød? Eltefrie brød er mest kjent som betegnelse for oppskrifter med fire viktigste kjennetegn: Svært liten mengde gjær og mye salt Våt deig (4 deler vann/ 5 deler mel, vanligvis består en brøddeig av 3 deler vann/5 deler mel) Lang kaldheving av deigen Brødet stekes i en jerngryte med lokk
Grunnoppskrift på kalde sauser/ dipper
Kalde sauser kan du servere til både kylling, kjøtt, fisk og vegetarretter. Du kan også bruke kalde sauser som dipp til grønnsaker eller chips. Jeg vil her legge frem noen grunnleggende prinsipper og en basisoppskrift for kalde sauser. Kan du grunnteknikken, kan du eksperimentere i vei og utvikle din egen favorittsaus.
Konsistens og kontrast – kokkens beste venn
“I do not like broccoli. And I haven’t liked it since I was a little kid and my mother made me eat it. And I’m President of the United States and I’m not going to eat any more broccoli.” George Bush, U.S. President (1990) Bush er ikke den eneste med skepsis for brokkoli, og det…
10 tips til ryddig matlaging – fra Masterchef-dommer Gausdal
Bare så det er sagt med en gang – dette blogginnlegget er skrevet like mye rettet mot undertegnede som mot bloggens lesere. Når det er mange operasjoner som skal gjøres, grønnsaker som skal skrelles og kuttes, kjøtt som skal skjæres i biter og ting som skal steke og koke er det ikke så mye som…
Hvorfor og hvordan krydre mat – del 1 – generelt og tips til fisk og skalldyr
“When you’re eating something and your palate tells you what’s missing, that’s when you start combining.” – Justin Quek Jeg har tidligere skrevet om hvordan det å ha fokus på å oppnå korrekt balanse mellom salt, søtt, bittert, syrlig og umami kan heve smaksopplevelsen i en rett. Men så er det jo så mange krydder…
Stemningsrapport fra pepperkakebyen i Bergen
Noen ganger lages mat for å spises, mens andre ganger lages mat for det visuelle sin skyld. I Bergen er vi så heldige at vi hvert år får gjensyn med Pepperkakebyen. Denne livlige og koselige byen er i forandring fra år til år, og Bergensere strømmer til for å leve seg inn i pepperkakestemningen som…
matosofi 