Kjøttboller med favabønner og sitron

wp-1490987788283.jpg

If I must choose between healthy and tasty, I go for the second: having only one life to waste, it might as well be a pleasurable one. Yotam Ottolenghi

Disse kjøttbollene inneholder ganske mange ingredienser, både krydder og urter, og gir også et tilsvarende aromatisk resultat. Jeg har aldri før smakt kjøttboller med så mye smak og spennende smaksbilde, men siden dette er Ottolenghi sin oppskrift er jeg strengt tatt ikke overrasket. Han er virkelig en mester på smaker. Ottolenghis bok «Jerusalem» sies å ha gjort like mye i USA for populariteten til Midtøstensmaker som Julia Childs «Mastering the art of french cooking» har gjort for fransk matlaging i samme land.

Les videre

Glutenfri firkløverkake

IMG_20160706_001605_resized

Jeg lager ikke ofte kaker, men når jeg først gjør det er en av mine absolutte favoritter  firkløverkaken, som gjesteblogger Aud har delt i innlegget her.

Det geniale med firkløverkaken er at den i tillegg til å være veldig god også med et enkelt grep kan gjøres glutenfri, med samme gode smak. Kakebunnen består  nemlig kun av to spiseskjeer hvetemel og dette kan enkelt byttes ut med potetmel, slik jeg har gjort her.

Les videre

Panert torsketunge – steg for steg, her med remulade og råkostsalat.

wp-1489348392743.jpg

Torsketunger er virkelig en delikatesse. Vi burde være flaue over at vi ikke spiser den mer i Norge. – Tom Victor Gausdal i boken Kokkelære

Torsketunger er på sesong nå og finnes i velassorterte fiskedisker. Torsketunger er også i vinden for tiden i forbindelse med filmen «Tungeskjærerne» som nå går på kino. Plottet er dette: «Tungeskjærerne handler om Ylva på 9 år som reiser fra Oslo til Vesterålen for å lære kunsten å skjære torsketunger.» Bruk av torsketunge er en tradisjon og en delikatesse som fort blir glemt – i det hverdagen handler mer om å bruke de vanligere delene, som torskeloin.

Jeg vil derfor slå et slag for å gjenoppdage denne delen av fisken, og har laget en steg-for-steg oppskrift.

Les videre

Flyndrefilet med soppsaus, «Filets de Sole aux Nouilles Fernand Point»

bocuse

«If the divine creator went to the effort of giving us delicious and exquisite things to eat, the least we can do is prepare them well and serve them with ceremony» Fra boken Ma Gastronomie, av Fernand Point (1897–1955)

For fire år var jeg på matferie i Frankrike, og en av rettene som festet seg var denne tilsynelatende enkle retten med flyndrefilet, soppsaus og pasta. Retten var nydelig og harmonisk i sin enkelthet, og jeg husker ennå den fine balansen mellom flyndresmaken og den runde og aromatiske sopp- og fløtesausen.

I helgen bestemte vi oss for å gjøre et helhjertet forsøk på å gjenskape retten i en hjemlig, rustikk form. Det ble (ikke overraskende) et prosjekt i seg selv, litt komplisert rett å lage, men heldigvis var resultatet verdt å vente på.

Les videre

Sjokodadler – sunne og farlig gode konfektkuler

wp-1487542915356.jpg

There are four basic food groups: milk chocolate, dark chocolate, white chocolate and chocolate truffles – Unknown

Disse konfektkulene er farlig avhengighetsskapende. De er også tilfeldigvis sunne, konfekten består nemlig av dadler, sjokolade og cashewnøtter. Smaken er spennende, kulene har flere konsistenser og hvis du bruker grovsalt får du spennende kontrast mot den søte sjokolade/daddelsmaken.

Les videre

Soppragu med surdeigskrutonger og posjert egg

wp-1486143353938.jpg

Mushrooms really are a great thing to have around. Robust and substantial enough to keep you going, they’re also, crucially, light enough not to impede the chances of the next feast being approached with full gusto. – Ottolenghi

Det er en grunn til at Ottolenghi er en verdenskjent kokk, og at kokebøkene hans har vunnet en rekke priser. Jeg jobber meg for tiden lykkelig gjennom boken hans «Plenty» og ser frem til å dele ikke bare denne, men også mange flere oppskrifter med dere i tiden fremover.

Denne gangen har jeg forsøkt soppragu med surdeigskrutonger og posjert egg. Resultatet ble riktig så bra. Soppen og soppsausen fikk en kraftig, dyp smak av umami, surdeigskrutongene ga en fin konsistensforskjell (litt crunchy på utsiden og myke inni), mens det posjerte egget var en fin og mild kontrast til den kraftige soppsmaken.

Les videre