“But Aunt Maureen makes smashing omelettes.» Julia Upjohn said.

«She makes smashing omelettes.» Poirot’s voice was happy. He sighed.

«Then Hercule Poirot has not lived in vain, he said. It was I who taught your Aunt Maureen to make an omelette.”
― Agatha Christie, Cat Among the Pigeons

Fransk omelett har jeg lenge ønsket å dele. Utrolig anvendelig teknikk. Til frokost, restemat, 10-minutters middag, you name it. Det blir litt slik at «har du egg, har du mat». Jeg fant oppskriften i en kokebok jeg kjøpte i en bruktbokbutikk i den sørlandske byen Tvedestrand. Boken het enkelt og greit «Lag god mat», og inneholdt basisteknikker som kan brukes som utgangspunkt for eksperimentering på kjøkkenet.

Jeg fulgte teknikken som var beskrevet til punkt og prikke, fra den gang laget jeg aldri omelett på gamlemåten igjen. Jeg laget den «nye» omelett-typen hver uke, enten som helgefrokost eller hurtigmiddag. Så det var en «før» og «etter» denne oppskriften for min del.

Teknikken bak «fransk omelett» er velkjent, kokker har gjerne mindre variasjoner over samme prinsipper. Teknikken ligner bl.a. en god del på den Jamie Olivers bruker når han lager omelett.

Den velkjente Julia Child er kjent for å lage fransk omelett litt annerledes, med voldsom, artistisk stekepanne-risting som på magisk vis ender opp i en omelett. Hun lager omeletten uten fyll.

Min teknikk likner mer på Jamie Oliver sin variant. Hva jeg fyller omeletten med varierer fra gang til gang, og jeg er ganske sikker på at jeg aldri har laget to omeletter som smaker helt likt. Jeg har hatt alt fra 2 til 16 (!) ingredienser i fyllet. 16 er strengt tatt litt mye, så vanligvis har jeg tre-fire ingredienser. Jeg har lagt inn en rekke forslag til omelettfyll nederst i innlegget, under selve oppskriften.

Jamie Oliver mener man bare trenger en ingrediens – god, revet ost. Utover det er det bare å bruke fantasien. Fransk omelett er nemlig ypperlig når du trenger å bruke opp restemat. I tillegg kan du erstatte noen eller alle eggene med eggehviter dersom du skulle ha noen ekstra liggende etter du har laget for eksempel majones, hollandaisesaus, pasta carbonara eller liknende.

Ett av de viktige stegene i denne oppskriften er at du skal trekke omeletten til side før den har helt stivnet på toppen. Dette er fordi den fortsetter å ettersteke etter du har dratt stekepannen av pannen og ved å ta stekepannen av varmen i tide unngår du at omeletten blir overstekt og tørr. Det er også viktig at stekepannen er varm nok, derfor den nøyaktige forklaringer på hvordan smøret «forteller» deg når stekepannen er klar for omelettsteking.

Dette trenger du (2-4 personer):

• 3-5 egg
• en liten klype salt
• cirka en teskje vann
• fyll etter ønske (her: stekt sopp, soltørket tomat, revet parmesanost, cherrytomater)
• brød e.l. som tilbehør (rundstykker, focaccia, brød, scones)

Slik går du frem (tar cirka 10 minutter):

1. Bland lett sammen egg, salt, pepper og litt vann med en gaffel.

2. Sett stekepannen på høy varme, tilsett smør. Vent til smøret har sluttet å bruse og begynner å bli brunt, da skal du tilsette eggeblandingen.

3. Eggeblandingen vil begynne å boble med en gang. Vent i 5-10 sekunder. Du vil se at eggeblandingen fortsatt er flytende på toppen.

4. Trekk eggeblandingen inn mot midten med stekespaden, eggeblandingen vil flyte ut etter hvert.

5. Trekk stekeplaten til side før hele eggeblandingen har stivnet. Tilsett ønsket fyll på den ene enden av omeletten.

6. Med en stekespade, ta tak i ene del av omeletten og brett over den andre halvdelen.

7. Tilsett eventuelle kalde ingredienser, som tomater eller friske urter.

8. Server med brød, focaccia eller for seg selv. Enjoy!

Serveringstips og variasjoner i eggerøren:

• Server med eltefrie brød, rundstykker, focaccia, scones eller noe annet du skulle ha liggende. Kan også serveres med salat. Server gjerne også med hvitløksdip til e.l.
• Bytt gjerne ut eggene med eggehviter for eggehvite-omelett
• Ha finhakkede urter i selve eggerøren – eller ha urter i fyllet eller dryss over til slutt. Når urtene er friske, går det nesten ikke an å tilsette for mye

Variasjoner i omelettfyllet

• Gresk variant: fetaost, revet gul ost, sorte oliven, tomater (gjerne soltørkede)
• Spansk variant: chorizopølse (ev ekstra stekt), revet gul ost, tomat
• Italiensk variant: spekeskinke i strimler (ev stekt i stekepanne først), mozarellaost, tomater i terninger, ferske basilikumblader
• Fransk variant: skiver av brie, spekeskinke
• Norsk variant: skiver av røkelaks, rømme eller ferskost (philadelphia/snøfrisk e.l.) og fersk persille/dill/gressløk/ramsløk
• Blåmuggostfyll: litt revet blåmuggost, litt revet gulost, litt stekt rødløk og biter av soltørkede tomater, gjerne også litt honning og fersk persille
• Restemat: ta i rester fra middagen i går, for eksempel tomatsaus + revet ost fra tacomiddag
• Keep it simple: fyll den gjerne bare med revet hvit ost med litt kraftig smak, som Cheddar; Jarlsberg eller Brie